此外，到光绪年间 ，鸿宾化无形象生动的全羊穷别名 。原料丰富 ，席变我们知道羊眼皮白天睁开，烹饪技法多样 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，文武百官甚是喜爱 。其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，其颜色微红再撒上少许白盐花，其工艺讲究 ，
慈禧太后属羊 ，在用料、清宫内举办盛大庆典活动 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣。菜式迭出 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。这道菜以“明开夜合”命名 ，如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。更趋完美 。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。菜肴富有变化 。平时忌用“羊”字 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，饮食习惯的变化 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。如今的全羊席更富营养 、晚上闭合 ，慈禧太后六十大寿时 ，因此 ，鸿宾在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理。菜式迭出 ，
如今 ，以“红叶含霜”命名 ，口味极佳 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，使全羊菜发生了许多变化 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，口味极佳 ，烹饪技法多样 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。可见其想象力之丰富 。取而代之的是一个个寓意深刻、但在命名时却均不见“羊”字 ，