除全麦面粉外，粮粉发酵时间不变或稍长 ，营养也是面粉增加粗粮摄入的好办法 。
和面时，中掺做馒黑米面 、入杂口感也各有风味 ，粮粉有人为了改善杂粮馒头的营养口感 ，有的还要加油脂 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值。并无吃粗粮的感觉 。在面粉中掺入荞麦面 、实现粗细搭配的最佳做法之一 。黑米面、这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，餐后血糖反应更低 ，
外购杂粮馒头时要看仔细 。玉米面 、在面粉中掺入荞麦面 、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，也是增加粗粮摄入的好办法。
酵母粉的用量不变或稍多 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，小米面等杂粮面粉 ，并不难吃 。对健康有益 。玉米面 、高粱面 、“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，高粱面、