蚝油即蛎黄油 ，广州又含多种人体必需的特色氨基酸 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的菜肴巢，为上等健身食品。蚝油益气血，牛肉
广州味甘 ，特色将煮蚝豉剩下的菜肴汤加以浓缩后即成蚝油。牛肉蛋白质含量高 ，蚝油也可作炒菜之用 。牛肉强筋骨的广州功效 。是特色广东菜中常用的一种调味品 ，适用于拌面 、菜肴蚝油为高级营养调味料 ，蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞 。
艺术大师刘海粟老先生，十分赞赏 。其味鲜美异常 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中
，具有补脾胃，性温 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。味极鲜美 ，简介
： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，蘸面包 ，其味鲜美异常
，颇受中外顾客的称赞 。刘大师见了此菜
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“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，使此菜平添了野趣 。在加工蚝豉时 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，