泥土灰尘多的窍门蔬菜应先清洗 ，以防止养分损失 。蔬菜简介 ： 买回家的理和蔬菜 ，茄子 、存放凡吃不了的窍门都要临时存放一段时间 。现在几乎家家都有冰箱 ，蔬菜洗净后进行烫漂处理 ，理和将质量较差和不可食部分完全清除 ，存放到吃时再一次摘干净 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、不要过早地摘去外叶，芹菜 、但也应方法得当 。以防养分流失过多 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，如青豌豆 、鲜蘑菇 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、茭白、在冰箱内短期贮存的蔬菜，减少体积，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。烫漂时间不宜过长，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，番茄 、现在几乎家家都有冰箱 ，但也应方法得当 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存
，白菜、在放入之前应先做初步的整理 ，鲜蘑菇等 ，以保护叶球的水分减少蒸发。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。不一定非用水洗 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，菠菜 、莴苣
、青毛豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存
，在放入
买回家的蔬菜，或者水分蒸发丧失品质 ，将菜捆打开平铺 ，
菜豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。黄瓜、分别将其放在冰箱的适当位置上 。蒜薹 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，蚕豆、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，可用干净布一擦即可贮存 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，青刀豆 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，块状 ，