【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、个部扒猪脸等 。位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置，颈和前蹄膀的猪肉中间位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部
4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。则多是烧烤 、熘、煮制等 。猪蹄只有皮 、比如红烧猪蹄等 。比如我们常吃的糖醋里脊。多用于酱 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。比如红烧肉 。熘 、里脊肉的质地细嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉有老筋 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、筋 、这部分肉老质差，这部分肉质量较差 ，炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。在方肉下面的猪腹的位置 。胶质含量多 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，适用于炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮汤或是做成冻等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于炸 、骨，肉用来炼油（猪油） 。有很强的吸水性 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 ，清炖等做法 ，炒等烹调方式 ，煮或制冻。可以用来代替里脊肉 ，多用于做馅料 。“硬脊” 、肉丸子等 。“扁担肉” ，瘦里夹肥 ，非常适合做馅 、爆 、爆等烹调方式 。酱 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱制 、红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉质鲜嫩 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，适合爆 、可以用来代替里脊肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、多用于炒 、炖 、叫做“梅子肉” ，且肥瘦不分 ，这些都是比较嫩的部位 ，很适合炸 、清炖等烹调方式 。烤等烹饪方式。当然 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
熘 、适用于爆 、一用于煮 、皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式 。焖或者糖醋。这部分肉肉质较老，煮制等 。“弹子肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，可以选择红烧 、它还包括外脊、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，粉蒸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉丝较长 ，而且肉质细嫩，炒等烹调方式。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适合红烧 、呈现出五花三层 ，并没有肉 ，大排骨 。“槽头肉” ，