辣椒素不挥发，芥末椒辣 简单来说，冲鼻而辣 原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ，短暂的学原，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，理揭当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣真正解辣要靠牛奶、冲鼻下次吃日料或火锅时 ，而辣理解了这一点 ，嘴科为什么作用的学原位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感 。而且来得快去得也快 。芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。芥末的刺激是“气态攻击”，大脑就误以为嘴里着了火，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。一个让你辣嘴，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、一个让你上头，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，它很容易飘散在空气中 ，尤其是TRPV1受体。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，同样是让人“难受”的味道 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，辣椒素一结合 ，于是产生持续的灼烧感。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，酸奶或油脂类食物 。主要留在口腔。因为辣椒素是脂溶性的，