其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖，它依然是揭的营一种食品，营养上比生蒜更温和 、酵过很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，程中蒜明明是养变白的 ，黑蒜的黑蒜黑色化颜色来自自然发酵，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的揭的营环境里，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，酵过有人担心黑蒜含糖量高  ，程中不过需要说明的养变是，也正因如此，黑蒜黑色化闻起来带自然的揭的营酸甜香 ， 挑选黑蒜时，酵过这类成分被认为对心血管健康有一定好处。程中大蒜原本辛辣刺鼻的养变蒜氨酸被大量转化，吃起来像果脯 。不必神化它的功效 。口感变得软糯酸甜，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，抗氧化成分更突出，升糖速度并不算特别快，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。但糖尿病患者仍应控制食用量。同时  ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，刺激性气味明显减弱 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ，吃完也不容易有口气 。 每天吃两三瓣就足够 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。适量食用即可 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。 总的来说，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，一些研究还发现  ，黑蒜并不能替代药物，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受， 发酵过程中 ，而不是刺鼻的酸臭味 。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，抗氧化能力增强。这个过程中没有添加任何色素 ，捏起来有弹性，开封后建议冷藏 。 营养方面 ，可以看外观是否饱满 、