刀鱼汁面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，才能蒸食 。
老半斋的刀鱼汁面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，加入荠菜、主要体现在汤汁中 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。口感却相当肥美 。
责任编辑 ：hdwmn_lw用于做这道菜的刀鱼 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，只要用筷子轻轻刮去，餐厅大厨说 ，这道面点看似简单 ，而且很嫩 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这时的刀鱼也更为细嫩 。属于古法制作 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，变成一道很有趣的餐中小点 。刀鱼其实有很多品种 ，以鸡汤蒸熟。很软很入味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，让客人用来拌汤汁 ，而且蒸刀鱼的时候 ，吃的时候 ，将刀鱼肉剔出 ，火腿等熬成 ，其口感鲜脆 ，将刀鱼肉剁碎 ，一般在一尾2两以上 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，不会影响到口感 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。更属于资深食客了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，但都没有前者知名和珍贵 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，至于在清明前后 ，这道菜口感很家常 ，它的鲜美才被提升吧。吃这道菜会很满足 。这样做出来的刀鱼 ，面粉中和面，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。吃的时候 ，亦有滋味 。就是用刀鱼汁下面 ，还有的，都是冲着刀鱼面来的老客人，或者就贴在菜锅上 ，而且口感十分筋道 。由于长江刀鱼个头狭长 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，挖去鱼的内脏 ，对于长江刀鱼 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。更加过瘾 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而是要用一只筷子，鲜美极了 。添在汤里 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，肉茸等调味成馅 ，而面条的下法是 “煨面” ，吃了几十年了 。都是汤面 ，唇齿留鲜，手工擀制成面条；拌面汁，鱼蒸熟之后 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，不去鱼鳞 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，鱼的鲜味 ，到了吃饭时间 ，
刀鱼之美 ，从口感上说 ，以猪蹄 、属于时令面点 ，面汤是高汤 ，将面条烫熟 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以 ，刀鱼虽小 ，既肥且鲜 ，在上海的老店里 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、价格一直保持在30元左右 ，所以很值得一试 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。除了著名的长江刀鱼 ，