“麻辣鸭头”的造零做法非常简单 ，八角 、难度关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，人气麻椒 、麻辣肉蔻、道工锅下油烧热，序打小吃鸭头和广东米酒，造零陈片 、难度罗汉果1小块 、人气不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻辣
2 、道工
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、序打小吃香味溢出时 ，造零肉蔻1粒 、
10 、豆蔻4粒 、姜片和蒜片爆香 。把花椒 、丁香 、八角2个 、麻椒 、所以卤水需先煮好。而且还要有点嚼劲 ，盐1-2茶匙 、盖上锅盖 ，生抽2-3汤匙、罗汉果 、调料备好 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。大火煮至卤汤沸腾 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、鸭头又容易烂 ，
3、甘草5片 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。丁香3个、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，倒入生抽和老抽，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，麻椒20粒 、姜片10片、花椒20粒 、放入干辣椒 、甘草 、陈皮1片 、口感不好，小茴香1把 、干辣椒20个 、锅下水烧开后放入姜片 、
5 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
6 、再撒入糖和盐，糖1-2汤匙 、
8 、桂皮 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，豆蔻放入布包里捆紧 ，鸭头去毛清洗干净待用。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
7 、草果、香叶 、转小火焖煮1小时 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，大火煮滚后转小火煮1个小时。扔入卤汤中 。略煮一会，草果1个 、能去除鸭腥味 。
4 、小茴香 、花椒 、卤水搞定 。香叶4片、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，老抽1-2汤匙、然后捞出风干水分即可 。我的浸泡了一个晚上。或是更长的时间才能入味 ，桂片1段 、花椒粉4汤匙、
9、再加入清水或高汤（6-8碗） ，而如果在卤水里煮太久 ，