烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩
8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑 。老肉放置30分钟左右，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，因为醋的老肉用量很少 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，再加入适量菜油拌匀 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可使牛肉纤维疏松 、
3.豆法 ：炖老鸡 、那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质柔嫩 ，不但能使肉烂得快，能使肉质易烂不老。煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，就可以使肉质变软变嫩，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、捞出沥干 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，与肉一起烹调 ，所以不会影响肉的味道 。10分钟后用急火炒熟 ，肉质细嫩 。
5.芥末法：煮牛肉时，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，
它还可以分解脂肪 ，风味独特 。