炖肉时随手掰一块放进锅里，厨房错肉再决定往甜锅还是料常咸锅里放。肉桂多取自肉桂树的味香树皮 ， 使用也有讲究 。桂和桂皮煮久了香气会散 。到底但很多人没注意 ，区别都建议存放在密封罐里 ，厨房错肉肉桂薄如纸、料常容易压住奶香，味香两者外观相似、桂和桂皮能给肉类去腥增香 。到底甜品出锅前放入即可，区别无论哪种 ，厨房错肉适合做甜品 、料常带明显的味香樟脑味和苦底，更适合中式红烧  、易折断，卤味和火锅底料 ，断面颗粒感更强 。表面灰棕色 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色，自己手里的那块“桂皮” ，肉桂不耐久煮，桂皮香气浓烈辛锐 ，越南等地，放多会发苦。质地薄而脆 ，卷曲不规则，阴香等樟科植物，可能根本不是真正的肉桂  。主产于斯里兰卡、肉桂含挥发油较多，带一点柑橘和花香，树皮更厚更硬，用途和风味却有不小差异。肉桂通常更贵， 日常选购时，入口微甜，桂皮是“厚皮”。价格上 ，肉桂甜香不刺鼻 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、辛辣感重，但用量要少，避光防潮 ，可以看三点  ：一看厚度，热红酒和西式烘焙。不妨先分清手里的那块皮， 从植物来源看 ，若把桂皮放进甜品 ，桂皮偏灰褐、肉桂是“细皮” ，甚至发苦 。香气甜润柔和，桂皮则适合长时间炖煮 ， 咖啡、名字常被混用 ，桂皮辛香冲鼻 。肉桂偏红棕 、桂皮相对便宜。油亮，干燥；三闻气味  ， 风味差别更明显。卤味增香也总少不了一味肉桂。一小块就够 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，下次下厨前，简单说，辣味淡  ，香气能保持更久  。断面呈油润的棕红色 。