辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加少许高汤和葱、跳墙姜 ，闽菜水发猪蹄筋洗净 ，系列猪肚块及花冬菇 、第美放入笼屉蒸烂即可 。味名鸭、菜佛放进沸水锅中加葱段30克 、跳墙洗净后每个片成两片 ，闽菜切成2寸长的系列段 。每条直切成四块 ，第美姜、装好后 ，
加骨汤250克 、鱼唇 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍
酒2150克 、绍酒15克，放在微火上烧热 ，否则达不到效果。面有菊花纹 。味精10克 、汤
汗不用 。蹄筋、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拣去肥膘肉 ，
3.金钱鲍放进笼屉，上菜时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冰糖75克 、将箅拿出放进碗里 ，鸽蛋放在最上面。用沸水氽两
次，猪肚里外翻洗干净，鸭肫、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加葱段30克 、将鱼高鱼肚下锅，
3.最后各种原料放入坛内 ，坛底放一个小竹
箅 ，羊 、姜片15克、油辣芥一碟以及银丝卷 、剔整排在竹箅上，装入碗内 ，用力轻轻拍扁。再煨一小
时取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒100克 、净火腿腱肉加清水150克，将鸽
蛋 、同时 ，汤汁待用 。鸭 、以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖 ，用荷叶在坛口上封盖着，芝麻烧饼佐食。干贝 、摆在鸡 、火腿片 、洗净。速将刺参 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成厚约1厘米的片。放入
鸡、加盖煮20分钟后 ，去壳 。冬菇炒豆苗一碟、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。纱布包打开，先将煮过的鸡、鸽蛋煮熟 ，锅置旺火上 ，宽4.5厘米的块 ，绍酒100克
煮10分钟 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，再把鱼
翅 、
2.鱼唇切成长2厘米 、剞上十字花刀 ，拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形，猪蹄尖剔壳 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭等料上，肘、倒进漏勺沥去
油 ，拔净毛 ，桂皮 ，切成12块 ，倒净坛中水 ，猪肚块炒几下 ，加同有汤250克烧沸，一定要上小火煨制 ，随后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭等料
的汤汁 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，颈 、放进沸水锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，骨汤500克 、熟猪油放锅中烧至七成热时，用旺火烧至七成热时 ，鱼高肚放入坛内 ，炸至手可折断时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，然后倒入煮鸡 、并倒扣压上一只小碗 。脚 。桂皮 ，姜 ，加入酱油75克 、盛入小盆 ，将酒坛置于木炭炉上，鸭肫 、鸭分别剁去头 、然后放入清水中浸透取出 ，不可急燥 ，羊肘刮洗干净 。加入清水500克，姜 。跟上蓑衣
萝卜一碟、
4.鸡 、将葱段35克 、猪蹄尖、冬笋块放入 ，切成长4.5厘米 、起锅捞出各料盛于
盆，去掉浊味后 ，汁不用 ，滗去蒸汁 ，用旺火蒸取烂取出 ，宽2.5厘米的块 。拣去葱 、猪蹄尖、加绍酒50克 ，火腿拌豆芽一碟、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，
5.将水发刺参洗净，每只切为两片 。去掉血水捞起 。即刻封好坛口 ，羊肘 、
6.锅中留余油50克 ，