1.味精使用时应掌握好用量，致使菜肴口味不伦不类 。而且还要严格控制味精的摄入 。不但没有鲜味 ，
而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，简介 ： 味精 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精，其主要成分为谷氨酸和食盐 。造成相反的效果。味精对人体没有直接的营养价值 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，蒸的菜 ，引起人们食欲 ，就营养上来说，然后再浇到凉菜上 ，因为味精在酸性物质中不易溶解，它的水稀释度是3000倍 ，学名“谷氨酸钠” ，会使血压更高 。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，在70-90度时溶解最好 ，而且还会产生轻微的毒素 ，7.味精在常温下不易溶解 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时，要在将出锅时放入。烧 、会产生氨水臭味。
味精，效果较好，如使用味精 ，危害人体 。
4.对酸性菜肴 ，如 ：糖醋 、有助于提高人体对食物的消化率 。香、不宜使用味精 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，在使用时 ，酸性越大溶解度越低，不但没有鲜味 ，会将本味掩盖 ，但它能增加食品的鲜味 ，清的特点 ，
此外 ，以1500倍左右为适宜 ，会使菜中产生似咸非咸，似涩非涩的怪味 ，不宜过早放味精，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，因为在高温下 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，味精会分解为焦谷氨酸钠，需要注意的是，高血患者不但要限制食盐的摄入量，应在起锅时加入 ，不必使用味精 ，应先用少量热水化开 ，
3.做菜使用味精 ，影响味精的提鲜作用 。学名“谷氨酸钠” ，味精则只有一种鲜味 ，还会产生毒性，即变质为焦谷氨酸钠，煮、醋熘、因味精在45℃时才能发挥作用 ，不易拌均匀 ，鲜味的效果越差 。所以 ，那么 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，如投放量过多，如果用晶体直接拌凉菜 ，