4 、大火炸 ，菜麻将葱片 、辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧炸约5分钟 ，鳝段嫩芹菜1根 、重庆泡椒切碎 ，江湖倒入花椒粒、菜麻加适量油 ，炒匀即可出锅。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后，最后放入炸好的鳝段 ，锅烧热 ，
炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜切末；做法 ：
1 、下宽油，芹菜 、蒜3瓣 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；
4 、沥干油分；
3 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐 。翻炒均匀；
6 、蒜苔和芹菜，蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2、期间注意翻动几次；
2 、倒入鳝段 ，炒好的葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸鳝段的过程中，
小贴士 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、用漏勺捞出 ，蒜苔切段 ，