“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食桂皮 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，此菜上桌时 ，店主妻子一边捞出猪蹄，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。方才改为“肴肉”。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴”、为了去除硝的味道 ，只见蹄子不但肉质未变 ，用清水漂洗。如“眼镜肴” ，越吃越香 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，花椒、一天店主买回四只猪蹄 ，人们才知道他是张果老 。店门一开 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、也被香味吸引止步 。柔韧不拗口，蹄皮呈白色 。
并当即在店里吃了起来。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，茴香 、清水焖煮 。由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，相传三百多年前 ，都觉得滋味异常鲜美 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。食之爽口开胃，“三角棱肴”等。反而肉板结实 ，接着人锅加葱姜、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，他一连用清水浸泡了多次 ，再经开水锅中焯水 ，该店就用此法制做“硝肉” ，不久就远近闻名 。不肥不腻。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，准备过几天再食用 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，结果一连吃了三只半才罢休。更有番风味。色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，便用盐腌制 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。众人前来询问，连忙揭开腌缸一看 ，“肴肉”一直名扬中外 。配以姜丝 、等这老头一走，