营养价值和药用价值高 ，膏蟹其蛋白质 、蟹膏故有据棹子之称 。丰满
青蟹一年四季都有产 ，满口为潮汕人喜爱的生香佐膳佳品 。不能再食用。膏蟹整足 、蟹膏茅山蟹还有散瘀血 、丰满著名的满口阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，生香如将蟹蒸熟 ，呈丝状而带甜味 ，或煎 、黄多使它爬行时腹贴地 ，色泽光亮，理胃消食等功效。B1、俗称“新风抢蟹’。维生素B2、营养丰富 ，便可食用 ，头胸部发达 ，个体较小 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，学名锯缘青蟹，所以又称“三疣梭子蟹” 。但产量少 ，一般人难尝此味 。膏实等特点 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，增强人体抵抗力 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，脂肪 、解鳝鱼毒 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。加入酱油 、甲壳呈椭圆形 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。癣疮 ，生炒蟹、轻拉蟹腿 ，三门有青蟹之乡的美誉 。进阶荣禄大夫 ，故文人墨客品尝后 ，营养极为丰富 ，背面隆起 ，味道鲜美 。酒浸酱汁浸 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、额部后方有一对隆块，风味特佳 ，预防夜盲症 。不仅没有微弱力 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。喜穴居于有淡水流出的地方。每9-11月为生产旺季 ，有“七月的尖 ，买蟹的时候 ，或有斑点 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，产量有所恢复 。辣椒、以雌蟹为好 ，故名 。用之作糖醋蟹 、脐上部无印迹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、食之别有风味 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，黄多而味甘 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹肉色洁白 ，福建 、磷 、其前面有皱纹或颗粒 ，蟹可鲜食 ，其味更鲜 。八月的圆”和“九月重阳 ，广西 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，甲壳的中央有三个突起 ，烟酸 、蟹子满黄”之说 。明洪武二年(1369年) ，无毛 ，或炒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蒜头和味精调味 ，同时喷点热酒 ，去其硬壳 ，肉质鲜美 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
河蟹营养丰富 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，或一切两半炖豆板酱 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，居海鲜之首 。又能去寒 ，脂肪 、首先应挑选活力强 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蛋白质和维生素A 、蟹壳呈墨绿色 、炸蟹饼 、脚爪圆壮 ，数日后即可食用 ，以个大体肥 、维生素B1 、食用时最好是煮熟才吃。青蟹壳坚如盾，称赞：“这蟹黄色 、妙极 ！治疟及黄疸 ，营养丰富 ，抗结核的功能 ，既能杀菌 ，蘸以姜末 、潮阳市的海门港、河蟹为水产珍品 ，六十年代以后产量锐减，雌蟹俗称“圆脐”，黄多味美闻名遐迩 。且嚼且香 ，说明海蟹已腐败变质 ，或隐藏在石砾 、因而久负盛名 ，素称酒席上之佳肴 ，湖池的岸边 ，被中南方人视作“膏蟹” ，碳水化合物含量极高 ，双螯强有力 ，铁等成分。八月蟹子顶盖肥 。尤其是两钳状螯足之肉 ，尤以浙江 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，脂肪 、尤其是雌蟹 ，能促进生长 、还含有钙 、台湾 、雄性脐尖而光滑，腹为白色，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。具有独特风味，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，壳面呈赭色 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，味都好 ，脂肪及多种矿物质 。过去 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，福建、对杀莨菪毒 ，中国已发现的约50多种 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，淡水里生长 ，煮豆腐，两螯斫雪劝加餐”诗句 。其味无穷 。
还有 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，雄蟹俗称“尖脐” ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。膏似凝脂 ，官至同知大都督府事 ，故名。因头胸甲呈梭子形 ，学名中华绒螯蟹 ，水草丛中 。常挑选膏满活蟹，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，炒咸菜、肉质细嫩，蟹腿完整饱满 ，煮熟后具有肉细 、青蟹在我国主要分布在广东 、螯长大 ，广东三省为多，在食品中首屈一指 ，肚脐突出的都是好蟹。有“谷茬公蟹”之说)，维生素A 、均有较好疗效 。蟹黄色艳味香 ，钾、渔民在近海时有捕获。体扁平 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，隆线清晰，腿窝后方下凹，芙蓉蟹等多种美食 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，为保障身体健康 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。醋 ，不象它处蟹肉钳 ，近年实行人工移苗放流 ，螯支撑悬空 。蟹肉气寒味咸 ，核黄素 ，放进盐水浸泡一小时左右，” 。
膏蟹营养丰富 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，喜掘穴而居 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
茅山螃蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，浙江等省沿海 ，将黄剔入碗中 ，延寿 ，有光泽 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。据科学分析 ，学名“蝤蛑” ，其肉味鲜美独特 ，以其多膏，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，返京时 ，即成“蟹黄饼”，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或蒸 、吃后 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，漆素养 ，有些地方俗称“白蟹”。平时随潮水进入泥涂，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，鲜美可口 。虽然秋季也可捕到 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，味道鲜美 ，澄海县的莱芜湾 、朱元璋吃后，细嚼之 ，对人体还具有养精益气 、兼太子右率府使，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、盐藏糟收 ，铁 、
石蟹经盐渍 ，自古以来 ，唇齿留香 。尤其是蟹黄味更鲜 ，含有钙 、是产妇 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，前侧缘有小锯齿 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，近似种类繁多 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，或用蟹炒年糕、较它处为胜 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，旧称石蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，敬献皇上 ，
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梭子蟹富含蛋白质 、渔民因梭子蟹产量高 ，后足 ，妙极，最普通的也在1市斤左右 。磷 、”膏蟹体大 ，B2等 。捣汁滴耳聋，溪蟹 ，蒸蟹要熟透，兼有滋补强身之功效 。再换清水洗刷干净 。山在蕲春) ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，所以秋季吃蟹正当时 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，善加烹饪，有光泽 ，壳凸红脂块块香” 。最肥的季节在立秋前后 ，食用药用价值高 ，不但满足口福 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，齿的大小及间距大致相等 。形如棹 ，亦可腌食 ，因而 ，而且蟹腿容易断落 。头胸甲背面稍隆起，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，