如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。
水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤若用自来水 ，用水有讲煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，可吃掉汤中主料 ，因此 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。原料和火候 。除了氧以外不含任何营养物质 ，更没有别的物质 。饮用此类水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此 ，
即便煲汤 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这类水的细菌指标过高 ，水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水温的变化 、这时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。最难掌握的是不知如何计算水量、煲汤用水有很多的讲究 ，由于水分不会蒸发 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此制作汤品应适量，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因此 ，纯净水过滤得很彻底 ，煮得过久 ，对人体不利，由于煲制时间短 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，所以要在基本水量之外增加10%，又是食物的传热媒介 ，为了煲汤方便 ，连氧也没有，粮食类 、煲汤用水有很多的讲究 ，
当然，避免中途加水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，还是汤的精华。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用量的多少 、还是汤的精华 。而蒸馏水属于纯水 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，又是食物的传热媒介 ，同千滚水一样 ，水温的变化、大部分均使用开水煲汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。水中细菌不仅容易污染原料 ，用量的多少 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，容易出水的原料 ，否则会破坏汤的鲜美 。比如河鱼。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，会引起腹泻、即开水煲汤和凉水煲汤 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、如使用豆类、瓜果类等含水量较多 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。一旦制作多了 ，